Wie man einen Marihuana-Brownie macht

Marihuana-Brownies sind weit mehr als ein einfaches Dessert mit Cannabis – sie sind ein Symbol des Widerstands und des Mitgefühls, das in den Straßen von San Francisco während einer der verheerendsten Gesundheitskrisen des 20. Jahrhunderts entstand.

Mary Jane Rathbun, bekannt als „Brownie Mary", revolutionierte in den 1980er Jahren die Wahrnehmung von medizinischem Cannabis. Als Freiwillige auf der Station 86 des San Francisco General Hospital, der ersten AIDS-Klinik des Landes, verteilte diese ältere Dame Hunderte von Cannabis-Brownies an Patienten, die unter den verheerenden Auswirkungen der Krankheit und der Behandlungen litten.

1996 verabschiedete Kalifornien die Proposition 215, die medizinisches Marihuana im Bundesstaat legalisierte, Brownie Mary war ein entscheidendes Element in diesem gesetzgeberischen Sieg, der den Weg zur landesweiten Legalisierung ebnete: Ihr Brownie-Rezept blieb bis zu ihrem Tod im Jahr 1999 geheim, doch ihr Vermächtnis inspirierte eine ganze Industrie von Cannabis-Lebensmitteln.

Mit diesem Beitrag möchten wir ihr Vermächtnis mit diesem von ihr inspirierten Brownie-Rezept weiterführen.

Die Decarboxylierung von Marihuana, unverzichtbar

Cannabis enthält in seinem natürlichen Zustand hauptsächlich Cannabinoide in ihrer sauren Form: THCA (Tetrahydrocannabinolsäure) und CBDA (Cannabidiolsäure). Diese Moleküle sind nicht psychoaktiv und benötigen einen chemischen Prozess namens Decarboxylierung, um sich in THC und CBD, die Verbindungen umzuwandeln, die die therapeutischen und freizeitbezogenen Wirkungen erzeugen, die wir suchen.

Die Decarboxylierung ist eine chemische Reaktion, die stattfindet, wenn wir Cannabis erhitzen, dabei wird eine Carboxylgruppe (COOH) aus der Molekülstruktur entfernt und THCA in aktives THC umgewandelt. Dieser Prozess erfolgt automatisch beim Rauchen oder Verdampfen von Cannabis, aber in der Cannabis-Küche müssen wir ihn bewusst einleiten, bevor wir die Pflanze in unsere Rezepte einarbeiten.

Die optimale Temperatur für die Decarboxylierung liegt zwischen 104°C und 120°C über einen Zeitraum von 30 bis 45 Minuten. Temperaturen über 150°C oder das Halten von Temperaturen über 120°C für mehr als eine Stunde kann das Harz abbauen und die Wirksamkeit und das Aroma des Endprodukts erheblich verringern.

Die wissenschaftliche Forschung hat gezeigt, dass unser Leber das THC metabolisiert und in 11-Hydroxy-THC umwandelt, wenn wir es oral einnehmen – ein Metabolit, der 2 bis 3 Mal so stark ist wie das Delta-9-THC, das wir beim Rauchen aufnehmen. Diese Verbindung überquert die Blut-Hirn-Schranke leichter und erzeugt intensivere und länger anhaltende Effekte, die sich über 4 bis 12 Stunden erstrecken können.

Dosierung: den gewünschten Effekt erzielen

Die Dosierung von Cannabis-Lebensmitteln ist eine exakte Wissenschaft, die das Verständnis von Prozentwerten, Einheitenumrechnung und grundlegender Arithmetik erfordert. Ein Fehler bei den Berechnungen kann zu einer unangenehmen oder sogar beängstigenden Erfahrung für den Konsumenten führen.

Die Grundformel zur Berechnung des THC-Gehalts lautet: Multipliziere den THC-Prozentsatz deiner Blüten (als Dezimalzahl ausgedrückt) mit 1000, um die Milligramm THC pro Gramm Cannabis zu erhalten. Wenn dein Cannabis beispielsweise 16 % THC hat, wäre die Rechnung 0,16 × 1000 = 160 mg THC pro Gramm.

Legale Cannabis-Märkte legen 10 mg THC als Standarddosis für Esswaren fest, aber diese Menge kann für Einsteiger zu viel sein.

Dosierungsrichtlinien empfehlen, mit Mikrodosen von 1 bis 2,5 mg für unerfahrene Nutzer zu beginnen, niedrige Dosen von 2,5 bis 5 mg für milde Effekte, moderate Dosen von 10 bis 15 mg für regelmäßige Konsumenten, und hohe Dosen von 20 bis 50 mg für Nutzer mit entwickelter Toleranz.

Um die Dosierung für ein vollständiges Rezept zu berechnen, addiere das gesamte THC des verwendeten Cannabis und teile durch die gewünschte Portionsanzahl. Wenn du 10 Gramm Cannabis mit 18 % THC (insgesamt 1800 mg) für 20 Brownies verwendest, enthält jeder Brownie ungefähr 90 mg THC – eine beträchtlich hohe Dosis, die in kleinere Portionen aufgeteilt werden sollte.

Es ist wichtig daran zu erinnern, dass die Wirkung von Esswaren zwischen 30 Minuten und 3 Stunden braucht, um einzusetzen, wobei der Intensitätsgipfel zwischen 1 und 3 Stunden nach der Einnahme erreicht wird. Diese verlängerte Latenz ist die Hauptursache für versehentliche Überdosierungen, wenn Nutzer mehr konsumieren, bevor sie die anfänglichen Wirkungen spüren.

Schritt 1: Decarboxylierung des Cannabis

Die Decarboxylierung ist der erste entscheidende Schritt, der die endgültige Wirksamkeit deiner Brownies bestimmt. Dieser Prozess muss mit Präzision und Geduld durchgeführt werden.
Benötigte Materialien:

• 1 bis 2 Gramm getrocknete Cannabis-Blüten (Menge für 4 bis 8 Portionen je nach Toleranz).
• Grinder oder Mühle für Cannabis.
• Backblech.
• Backpapier oder Pergamentpapier.
• Ofenthermometer (für Genauigkeit empfohlen).

Heize den Ofen auf 110°C vor und stelle sicher, dass die Temperatur stabil ist. Haushaltsöfen haben oft Temperaturschwankungen von bis zu 15°C, weshalb ein Ofenthermometer sehr empfehlenswert ist.

Zerkleinere das Cannabis gleichmäßig mit einem Grinder. Die Mahlung sollte fein, aber nicht pulverisiert sein, ähnlich der Textur von getrocknetem Oregano. Eine gleichmäßige Mahlung gewährleistet, dass das gesamte Material homogen decarboxyliert wird.

Verteile das gemahlene Cannabis in einer gleichmäßigen Schicht auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech. Vermeide es, das Material zu stapeln, da dies zu einer ungleichmäßigen Decarboxylierung führen kann.

Backe 30 bis 45 Minuten lang und rühre alle 10 Minuten vorsichtig um, um eine gleichmäßige Wärmeexposition zu gewährleisten. Korrekt decarboxyliertes Cannabis hat eine goldbraune Farbe und ein intensiveres Aroma als frisches Cannabis.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Heißes Cannabis kann sich zersetzen, wenn es bei der Butterzubereitung sofort weiterer Wärme ausgesetzt wird.

Schritt 2: Zubereitung der Cannabis-Butter (Cannabutter)

Cannabis-Butter ist das Vehikel, das die Cannabinoide durch dein Rezept transportiert. Cannabinoide sind lipophil, das bedeutet, sie lösen sich in Fetten, aber nicht in Wasser. Dieses chemische Prinzip macht Butter zum perfekten Medium für die Extraktion.
Falls du noch nicht weißt, wie man sie zubereitet, besuche unseren Beitrag über die Zubereitung von Cannabis-Butter:

https://www.philosopherseeds.com/blog/de/cannabisbutter-ok/

Schritt 3: Zubereitung der Marihuana-Brownies

Mit der fertigen Cannabutter folgt die Zubereitung des Brownies den Grundsätzen jedes traditionellen Backrezepts, mit besonderer Aufmerksamkeit darauf, keine Temperaturen zu überschreiten, die die Cannabinoide degradieren könnten.
Zutaten für 8 bis 12 Portionen:

• 90 Gramm Cannabutter.
• 200 Gramm weißer oder brauner Zucker.
• 2 große Eier bei Raumtemperatur.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
• 100 Gramm Weizenmehl.
• 50 Gramm ungesüßtes Kakaopulver.
• 1/2 Teelöffel Backpulver.
• 1/4 Teelöffel Salz.
• 100 Gramm gehackte dunkle Schokolade oder Schokoladenchips (optional).
• 50 Gramm gehackte Walnüsse (optional).

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
Heize den Ofen auf 175°C bis 180°C vor. Diese Temperatur reicht aus, um den Brownie zu backen, ohne die Cannabinoide wesentlich abzubauen. Obwohl ein Teil des THC während des Backens umgewandelt werden kann, ist der Verlust minimal, wenn die Backzeit kontrolliert wird.

Fette eine 20 × 20 cm oder 23 × 23 cm große Form mit normaler Butter oder Kochspray ein und lege sie mit Backpapier aus, wobei du an den Rändern etwas überstehen lässt, um das spätere Herausnehmen zu erleichtern.

Schmelze die Cannabutter im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Vermeide übermäßiges Erhitzen, da Temperaturen über 120°C die Cannabinoide zu zersetzen beginnen können.

In einer großen Schüssel die geschmolzene Cannabutter mit dem Zucker verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt einarbeiten.

In einem anderen Behälter Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben. Das Sieben ist wichtig, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Textur im Endprodukt zu gewährleisten.

Die trockenen Zutaten schrittweise in die feuchte Masse einarbeiten und mit faltenden Bewegungen vermischen, bis alles gerade so kombiniert ist. Zu langes Rühren kann den Gluten entwickeln und zu harten Brownies führen.

Falls du gehackte Schokolade oder Walnüsse verwendest, füge sie jetzt hinzu und mische vorsichtig, um sie gleichmäßig in der Masse zu verteilen
Die Masse in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

25 bis 30 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen und der Dicke der Teigschicht ab. Die Brownies sind fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit einigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt. Denke daran, dass die Brownies nach dem Herausnehmen aus dem Ofen durch die Restwärme noch etwas weiterbacken.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor du sie schneidest. Das vollständige Abkühlen kann 1 bis 2 Stunden dauern und ist entscheidend dafür, dass die Struktur sich setzt und die Cannabinoide sich gleichmäßig verteilen.

Überlegungen zur Wirkung und zum verantwortungsvollen Konsum

Die Wirkung von Marihuana-Brownies unterscheidet sich grundlegend vom Rauchen oder Verdampfen von Cannabis. Dieser Unterschied ist nicht nur quantitativer, sondern auch qualitativer Natur, bedingt durch die beteiligten Stoffwechselprozesse.

Wenn du Marihuana konsumierst, muss das THC das Verdauungssystem durchlaufen und von der Leber metabolisiert werden, bevor es in den Blutkreislauf gelangt. Dieser „First-Pass-Effekt" wandelt Delta-9-THC in 11-Hydroxy-THC um – einen deutlich potenteren Metaboliten mit höherer Affinität zu den Cannabinoidrezeptoren im Gehirn.

Der Wirkungseintritt kann zwischen 20 Minuten und 3 Stunden variieren, abhängig von mehreren Faktoren: individuellem Stoffwechsel, Mageninhalt, Körperfettanteil, vorheriger Cannabis-Toleranz und der Stärke des Essbaren. Der Intensitätsgipfel tritt in der Regel 1 bis 3 Stunden nach der Einnahme auf, und die Wirkung kann insgesamt 6 bis 12 Stunden anhalten.

Falls du eine THC-Überdosierung durch Esswaren erlebst, können die Symptome Folgendes umfassen: intensive Angst, Paranoia, Übelkeit, Schwindel, Herzrasen, Verwirrung und Desorientierung. Obwohl kein Risiko einer letalen Überdosierung durch Cannabis besteht, kann die Erfahrung äußerst unangenehm sein. In diesen Fällen umfassen die Gegenmaßnahmen: reichlich Flüssigkeit trinken, Essen zu sich nehmen, sich in einer ruhigen und sicheren Umgebung ausruhen, und sich daran erinnern, dass die Wirkungen vorübergehend sind und vergehen werden.

Lagerung und Aufbewahrung

Cannabis-Brownies müssen angemessen gelagert werden, um ihre Wirksamkeit und Frische zu erhalten. Cannabinoide sind empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff – Faktoren, die sie im Laufe der Zeit abbauen können.

Für die kurzfristige Lagerung (bis zu 1 Woche) bewahre die Brownies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur an einem kühlen und dunklen Ort auf. Für längere Zeiträume kann Kühlung die Haltbarkeit auf 2 bis 3 Wochen verlängern.

Cannabis-Brownies können auch erfolgreich bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss legst. Zum Verzehr bei Raumtemperatur mehrere Stunden auftauen lassen
Es ist unerlässlich, alle Cannabis-Lebensmittel deutlich zu beschriften, um versehentlichen Konsum zu verhindern, besonders in Haushalten mit Kindern oder Gästen. Verwende gut sichtbare Etiketten mit dem Hinweis „ENTHÄLT MARIHUANA" zusammen mit dem Herstellungsdatum und der ungefähren Dosis pro Portion.

Variationen und Alternativen

Das Grundrezept für Cannabis-Brownies lässt zahlreiche Variationen zu, um sich verschiedenen Ernährungsbedürfnissen und Geschmackspräferenzen anzupassen.

Für vegane Versionen ersetze die Eier durch 2 „Leinsamen-Eier" (2 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 6 Esslöffeln Wasser) und verwende mit Cannabis infundiertes Kokosöl anstelle von Cannabutter. Kokosöl hat ähnliche Eigenschaften wie Butter für die Extraktion von Cannabinoiden und ist vollständig pflanzlich.

Für glutenfreie Versionen ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl. Beachte, dass alternative Mehle die Textur verändern können, sodass die Flüssigkeitsmenge im Rezept angepasst werden muss.

Wenn du den kräuterigen Geschmack von Cannabis überdecken möchtest, erwäge die Zugabe von Zutaten mit intensiven Aromen wie Espresso, Pfefferminzextrakt, Erdnussbutter oder erhöhe die Schokoladenmenge im Rezept. Hochwertige dunkle Schokolade (70 % Kakao oder mehr) ist besonders wirkungsvoll.