Comment faire un brownie au cannabis
Les brownies au cannabis représentent bien plus qu'un simple dessert à base de marijuana, ils sont un symbole de résistance et de compassion né dans les rues de San Francisco lors de l'une des crises sanitaires les plus dévastatrices du XXe siècle.
Mary Jane Rathbun, connue sous le nom de "Brownie Mary", a révolutionné la perception du cannabis médical dans les années 80, en travaillant comme bénévole au pavillon 86 de l'Hôpital Général de San Francisco, la première clinique dédiée au SIDA du pays, cette femme à l'allure de grand-mère distribuait des centaines de brownies au cannabis à des patients qui souffraient des effets dévastateurs de la maladie et des traitements.
En 1996, la Californie a adopté la Proposition 215 qui a légalisé le cannabis médical dans l'État, Brownie Mary a joué un rôle essentiel dans cette victoire législative qui a ouvert la voie à la légalisation dans tout le pays : sa recette de brownies est restée secrète jusqu'à sa mort en 1999, mais son héritage a inspiré toute une industrie de comestibles cannabiques.
À travers cet article, nous allons tenter de perpétuer son héritage avec cette recette de brownie inspirée de la sienne.
La décarboxylation du cannabis, indispensable
Le cannabis à l'état naturel contient principalement des cannabinoïdes sous leur forme acide : le THCA (acide tétrahydrocannabinolique) et le CBDA (acide cannabidiolique), ces molécules ne sont pas psychoactives et nécessitent un processus chimique appelé décarboxylation pour se transformer en THC et en CBD, les composés qui produisent les effets thérapeutiques et récréatifs recherchés.
La décarboxylation est une réaction chimique qui se produit lorsqu'on applique de la chaleur au cannabis, en éliminant un groupement carboxyle (COOH) de la structure moléculaire et en transformant le THCA en THC actif, ce processus est automatique lorsqu'on fume ou qu'on vaporise du cannabis, mais en cuisine cannabique il faut l'induire consciemment avant d'incorporer la plante dans nos recettes.
La température optimale pour la décarboxylation se situe entre 104°C et 120°C pendant une période de 30 à 45 minutes, dépasser les 150°C ou maintenir des températures supérieures à 120°C pendant plus d'une heure peut dégrader la résine, réduisant considérablement la puissance et l'arôme du produit final.
La recherche scientifique a démontré que lorsqu'on ingère du THC, notre foie le métabolise et le convertit en 11-hydroxy-THC, un métabolite 2 à 3 fois plus puissant que le delta-9-THC absorbé lors de la consommation fumée, ce composé traverse la barrière hémato-encéphalique plus facilement, produisant des effets plus intenses et durables pouvant s'étendre de 4 à 12 heures.
Dosage : rechercher l'effet souhaité
Le dosage des comestibles cannabiques est une science exacte qui nécessite de comprendre les pourcentages, la conversion d'unités et l'arithmétique de base, une erreur de calcul peut entraîner une expérience désagréable, voire terrifiante, pour le consommateur.
La formule de base pour calculer la teneur en THC est la suivante : multipliez le pourcentage de THC de vos bourgeons (exprimé en décimal) par 1000 pour obtenir les milligrammes de THC par gramme de cannabis, par exemple, si votre cannabis contient 16 % de THC, l'opération serait 0,16 × 1000 = 160 mg de THC par gramme.
Les marchés légaux du cannabis établissent 10 mg de THC comme dose standard pour les comestibles, mais cette quantité peut s'avérer excessive pour les débutants, les guides de dosage recommandent de commencer par des microdoses de 1 à 2,5 mg pour les utilisateurs sans expérience, des doses faibles de 2,5 à 5 mg pour des effets légers, des doses modérées de 10 à 15 mg pour les consommateurs habituels, et des doses élevées de 20 à 50 mg pour les utilisateurs ayant développé une tolérance .
Pour calculer le dosage d'une recette complète, additionnez le THC total de tout le cannabis utilisé et divisez par le nombre de portions souhaitées, si vous utilisez 10 grammes de cannabis à 18 % de THC (1800 mg au total) pour faire 20 brownies, chaque brownie contiendra environ 90 mg de THC, une dose considérablement élevée qui devrait être divisée en portions plus petites.
Il est fondamental de rappeler que les effets des comestibles mettent entre 30 minutes et 3 heures à se manifester, atteignant leur pic d'intensité entre 1 et 3 heures après l'ingestion, cette latence prolongée est la principale cause de surdosages accidentels lorsque les utilisateurs consomment davantage avant de ressentir les premiers effets.
Étape 1 : décarboxylation du cannabis
La décarboxylation est la première étape cruciale qui détermine la puissance finale de vos brownies, ce processus doit être réalisé avec précision et patience.
Matériel nécessaire :
- 1 à 2 grammes de fleurs de cannabis séchées (quantité pour 4 à 8 portions selon la tolérance).
- Grinder ou moulin à cannabis.
- Plaque de four.
- Papier sulfurisé ou papier parchemin.
- Thermomètre de four (recommandé pour la précision).
Préchauffez le four à 110°C et assurez-vous que la température est stable, les fours domestiques présentent souvent des variations de température allant jusqu'à 15°C, c'est pourquoi un thermomètre de four est fortement recommandé.
Broyez le cannabis de manière uniforme à l'aide d'un grinder, la mouture doit être fine mais pas pulvérisée, similaire à la texture de l'origan séché, une mouture homogène garantit que toute la matière se décarboxyle de façon uniforme.
Répartissez le cannabis moulu en une couche uniforme sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, évitez d'empiler le matériau car cela peut entraîner une décarboxylation inégale.
Enfournez pendant 30 à 45 minutes, en remuant doucement toutes les 10 minutes pour assurer une exposition uniforme à la chaleur, le cannabis correctement décarboxylé aura une couleur brun doré et un arôme plus intense que le cannabis frais.
Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante, le cannabis chaud peut se dégrader s'il est immédiatement exposé à plus de chaleur lors de la préparation du beurre.
Étape 2 : préparation du beurre de cannabis (cannabutter)
Le beurre de cannabis est le vecteur qui transporte les cannabinoïdes à travers votre recette, les cannabinoïdes sont liposolubles, ce qui signifie qu'ils se dissolvent dans les graisses mais pas dans l'eau, ce principe chimique fait du beurre le milieu idéal pour l'extraction.
Si vous ne savez pas encore comment le préparer, consultez notre article sur comment faire du beurre de cannabis :
Le beurre de cannabis est l’ingrédient principal des desserts et sucreries cannabiques, il peut se prendre seul tartiner où comme ingrédient de base pour des gâteaux ou des sucreries cannabique. Nous vous détaillerons en 5 étapes comme élaborer un beurre de cannabis, en plus de conseilles sur sa consommation. Une recette facile à mettre en place et qui rendra heureux tous les consommateurs de cannabis.
Étape 3 : élaboration des brownies au cannabis
Une fois la cannabutter prête, la préparation du brownie suit les principes de n'importe quelle recette de pâtisserie traditionnelle, en veillant tout particulièrement à ne pas dépasser des températures susceptibles de dégrader les cannabinoïdes.
Ingrédients pour 8 à 12 portions :
- 90 grammes de cannabutter.
- 200 grammes de sucre blanc ou roux.
- 2 grands œufs à température ambiante.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 100 grammes de farine de blé.
- 50 grammes de cacao en poudre non sucré.
- 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- 1/4 cuillère à café de sel.
- 100 grammes de chocolat noir haché ou pépites de chocolat (facultatif).
- 50 grammes de noix hachées (facultatif).
Préparation étape par étape :
Préchauffez le four à 175°C–180°C, cette température est suffisante pour cuire le brownie sans dégrader significativement les cannabinoïdes, bien qu'une partie du THC puisse se convertir pendant la cuisson, la perte est minime si le temps de cuisson est maîtrisé
Graissez un moule de 20 × 20 cm ou 23 × 23 cm avec du beurre ordinaire ou un spray d'huile, et garnissez de papier sulfurisé en laissant un excédent sur les bords pour faciliter le démoulage
Faites fondre la cannabutter au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, évitez de la surchauffer car des températures supérieures à 120°C peuvent commencer à dégrader les cannabinoïdes
Dans un grand bol, fouettez la cannabutter fondue avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, incorporez l'extrait de vanille
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel, le tamisage est important pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse au produit final
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, un mélange excessif peut développer le gluten et donner des brownies durs.
Si vous utilisez du chocolat haché ou des noix, ajoutez-les à ce moment et mélangez délicatement pour les répartir uniformément dans la pâte
Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule, tapotez doucement le moule contre le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air emprisonnées
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, le temps exact dépendra de votre four et de l'épaisseur de la couche de pâte, les brownies sont prêts lorsqu'en insérant un cure-dent au centre, il ressort avec quelques miettes humides accrochées mais sans pâte liquide, n'oubliez pas que les brownies continueront à cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle après les avoir sortis du four
Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper, le refroidissement complet peut prendre 1 à 2 heures et est crucial pour que la structure se solidifie et que les cannabinoïdes se répartissent uniformément
Considérations sur les effets et la consommation responsable
Les effets des brownies au cannabis diffèrent radicalement de ceux obtenus en fumant ou en vaporisant du cannabis, cette différence n'est pas seulement quantitative mais aussi qualitative en raison des processus métaboliques impliqués
Lorsqu'on consomme de la marijuana, le THC doit traverser le système digestif et être métabolisé par le foie avant d'entrer dans la circulation sanguine, ce processus de "premier passage hépatique" convertit le delta-9-THC en 11-hydroxy-THC, un métabolite significativement plus puissant et avec une plus grande affinité pour les récepteurs cannabinoïdes du cerveau
L'apparition des effets peut varier de 20 minutes à 3 heures selon de multiples facteurs : métabolisme individuel, contenu de l'estomac, pourcentage de graisse corporelle, tolérance préalable au cannabis et puissance du comestible, le pic d'intensité survient généralement entre 1 et 3 heures après l'ingestion, et les effets peuvent persister entre 6 et 12 heures au total
En cas de surdosage de THC par des comestibles, les symptômes peuvent inclure : anxiété intense, paranoïa, nausées, vertiges, tachycardie, confusion et désorientation, bien qu'il n'existe aucun risque de surdosage fatal au cannabis, l'expérience peut être extrêmement désagréable, dans ces cas les stratégies d'atténuation comprennent : une hydratation abondante, la consommation d'aliments, le repos dans un environnement calme et sécurisé, et se rappeler que les effets sont temporaires et passeront
Stockage et conservation
Les brownies au cannabis doivent être conservés correctement pour maintenir leur puissance et leur fraîcheur, les cannabinoïdes sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène, des facteurs qui peuvent les dégrader avec le temps
Pour un stockage à court terme (jusqu'à 1 semaine), conservez les brownies dans un récipient hermétique à température ambiante dans un endroit frais et sombre, pour des périodes plus longues, la réfrigération peut prolonger la durée de vie jusqu'à 2 à 3 semaines
Les brownies au cannabis peuvent également être congelés avec succès pendant jusqu'à 3 mois, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de les placer dans un sac de congélation à fermeture hermétique, pour les consommer, décongelez à température ambiante pendant plusieurs heures
Il est fondamental d'étiqueter clairement tout comestible au cannabis pour prévenir la consommation accidentelle, surtout dans les foyers avec des enfants ou des visiteurs, utilisez des étiquettes visibles indiquant "CONTIENT DU CANNABIS" ainsi que la date de préparation et la dose approximative par portion
Variations et alternatives
La recette de base de brownie au cannabis admet de nombreuses variations pour s'adapter à différents besoins alimentaires et préférences de goût
Pour les versions véganes, remplacez les œufs par 2 "œufs de lin" (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau) et utilisez de l'huile de coco infusée au cannabis à la place de la cannabutter, l'huile de coco a des propriétés similaires au beurre pour l'extraction des cannabinoïdes et est entièrement d'origine végétale
Pour les versions sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten ou de la farine d'amande, gardez à l'esprit que les farines alternatives peuvent modifier la texture, il sera donc nécessaire d'ajuster la quantité de liquide dans la recette
Si vous souhaitez masquer la saveur herbacée du cannabis, envisagez d'ajouter des ingrédients aux saveurs intenses comme du café espresso, de l'extrait de menthe, du beurre de cacahuète, ou d'augmenter la quantité de chocolat dans la recette, le chocolat noir de haute qualité (70 % de cacao ou plus) est particulièrement efficace
