Como fazer um brownie de marijuana
Os brownies de marijuana representam muito mais do que uma simples sobremesa com cannabis, são um símbolo de resistência e compaixão que nasce nas ruas de São Francisco durante uma das crises sanitárias mais devastadoras do século XX.
Mary Jane Rathbun, conhecida como "Brownie Mary", revolucionou a perceção do cannabis medicinal nos anos 80, trabalhando como voluntária no pavilhão 86 do Hospital Geral de São Francisco, a primeira clínica dedicada à SIDA do país, esta mulher de aparência de avozinha distribuía centenas de brownies de cannabis a doentes que sofriam os efeitos devastadores da doença e dos tratamentos.
Em 1996, a Califórnia aprovou a Proposição 215 que legalizou a marijuana medicinal no estado, Brownie Mary foi uma peça fundamental nesta vitória legislativa que pavimentou o caminho para a legalização em todo o país: a sua receita de brownies permaneceu em segredo até ao dia da sua morte em 1999, mas o seu legado inspirou uma indústria completa de comestíveis cannábicos.
A partir deste post, vamos tentar perpetuar o seu legado com esta receita de brownie inspirada na sua.
A descarboxilação da marijuana, imprescindível
O cannabis no seu estado natural contém principalmente canabinoides na sua forma ácida: THCA (ácido tetrahidrocanabinólico) e CBDA (ácido canabidinólico), estas moléculas não são psicoativas e requerem um processo químico chamado descarboxilação para se converterem em THC e CBD, os compostos que produzem os efeitos terapêuticos e recreativos que procuramos.
A descarboxilação é uma reação química que ocorre quando aplicamos calor ao cannabis, eliminando um grupo carboxilo (COOH) da estrutura molecular e transformando o THCA em THC ativo, este processo é automático quando fumamos ou vaporizamos cannabis, mas na cozinha cannábica devemos induzi-lo conscientemente antes de incorporar a planta nas nossas receitas.
A temperatura ótima para a descarboxilação oscila entre 104°C e 120°C durante um período de 30 a 45 minutos, superar os 150°C ou manter temperaturas superiores a 120°C por mais de uma hora pode degradar a resina, reduzindo significativamente a potência e o aroma do produto final.
A investigação científica demonstrou que quando ingerimos THC, o nosso fígado metaboliza-o e converte-o em 11-hidroxi-THC, um metabolito 2 a 3 vezes mais potente do que o delta-9-THC que absorvemos ao fumar, este composto atravessa a barreira hematoencefálica com maior facilidade, produzindo efeitos mais intensos e duradouros que podem estender-se entre 4 e 12 horas.
Dosagem: à procura do efeito desejado
A dosagem de comestíveis cannábicos é uma ciência exata que requer compreensão de percentagens, conversão de unidades e aritmética básica, um erro nos cálculos pode resultar numa experiência desagradável ou mesmo assustadora para o consumidor.
A fórmula base para calcular o conteúdo de THC é a seguinte: multiplica a percentagem de THC dos teus cogumelos (expressa como decimal) por 1000 para obter os miligramas de THC por grama de cannabis, por exemplo, se o teu cannabis tem 16% de THC, a operação seria 0,16 × 1000 = 160 mg de THC por grama.
Os mercados legais de cannabis estabelecem 10 mg de THC como dose padrão para comestíveis, mas esta quantidade pode ser excessiva para principiantes, as guias de dosagem recomendam começar com microdoses de 1 a 2,5 mg para utilizadores sem experiência, doses baixas de 2,5 a 5 mg para efeitos suaves, doses moderadas de 10 a 15 mg para consumidores habituais, e doses altas de 20 a 50 mg para utilizadores com tolerância desenvolvida.
Para calcular a dosagem numa receita completa, soma o THC total de todo o cannabis utilizado e divide pelo número de porções desejadas, se utilizares 10 gramas de cannabis com 18% de THC (1800 mg totais) para fazer 20 brownies, cada brownie conterá aproximadamente 90 mg de THC, uma dose consideravelmente alta que deverá ser dividida em porções mais pequenas.
É fundamental recordar que os efeitos dos comestíveis demoram entre 30 minutos e 3 horas a manifestar-se, atingindo o seu pico de intensidade entre 1 e 3 horas após a ingestão, esta latência prolongada é a principal causa de sobredosagens acidentais quando os utilizadores consomem mais antes de sentirem os efeitos iniciais.
Passo 1: descarboxilação do cannabis
A descarboxilação é o primeiro passo crítico que determina a potência final dos teus brownies, este processo deve ser realizado com precisão e paciência.
Materiais necessários:
- 1 a 2 gramas de flores de cannabis secas (quantidade para 4 a 8 porções conforme tolerância).
- Grinder ou moedor para cannabis.
- Tabuleiro de forno.
- Papel de forno ou papel vegetal.
- Termómetro de forno (recomendado para precisão).
Pré-aquece o forno a 110°C e assegura-te de que a temperatura é estável, os fornos domésticos costumam ter variações de temperatura de até 15°C, pelo que um termómetro de forno é altamente recomendável.
Tritura o cannabis de forma uniforme utilizando um grinder, a moagem deve ser fina mas não pulverizada, semelhante à textura do orégão seco, uma moagem uniforme garante que todo o material se descarboxile de forma homogénea.
Distribui o cannabis moído numa camada uniforme sobre o tabuleiro forrado com papel de forno, evita empilhar o material pois isso pode resultar numa descarboxilação desigual.
Leva ao forno durante 30 a 45 minutos, mexendo suavemente a cada 10 minutos para garantir uma exposição uniforme ao calor, o cannabis descarboxilado corretamente terá uma cor castanha dourada e um aroma mais intenso do que o cannabis fresco.
Retira do forno e deixa arrefecer completamente antes de prosseguir para o passo seguinte, o cannabis quente pode degradar-se se for exposto imediatamente a mais calor na preparação da manteiga.
Passo 2: preparação da manteiga de cannabis (cannabutter)
A manteiga de cannabis é o veículo que transporta os canabinoides pela tua receita, os canabinoides são lipossolúveis, o que significa que se dissolvem em gorduras mas não em água, este princípio químico torna a manteiga no meio perfeito para a extração.
Se ainda não sabes como prepará-la, visita o nosso post sobre como fazer manteiga de cannabis:
A manteiga de cannabis é o principal ingrediente das sobremesas e doces canábicos. Pode ser ingerida sozinha numa torrada ou utilizada como ingrediente básico na confeção de biscoitos, bolos ou doces canábicos. Juntamente com alguns conselhos sobre como deve ser consumida, explicamos em 5 passos como fazer manteiga de cannabis. Uma receita fácil que irá deliciar todos os consumidores de cannabis.
Passo 3: elaboração dos brownies de marijuana
Com a cannabutter preparada, o processo de elaboração do brownie segue os princípios de qualquer receita de pastelaria tradicional, com especial atenção para não superar temperaturas que possam degradar os canabinoides.
Ingredientes para 8 a 12 porções:
- 90 gramas de cannabutter.
- 200 gramas de açúcar branco ou mascavado.
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente.
- 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- 100 gramas de farinha de trigo.
- 50 gramas de cacau em pó sem açúcar.
- 1/2 colher de chá de fermento em pó.
- 1/4 colher de chá de sal.
- 100 gramas de chocolate negro picado ou pepitas de chocolate (opcional).
- 50 gramas de nozes picadas (opcional).
Preparação passo a passo:
Pré-aquece o forno a 175°C a 180°C, esta temperatura é suficiente para cozer o brownie sem degradar significativamente os canabinoides, embora parte do THC possa converter-se durante a cozedura, a perda é mínima se se controlar o tempo de cozedura.
Unja uma forma de 20 × 20 cm ou 23 × 23 cm com manteiga normal ou spray de óleo, e forra com papel de forno deixando um excesso nas bordas para facilitar a desmoldagem posterior.
Derrete a cannabutter em banho-maria ou no microondas a potência baixa, evita aquecê-la em excesso pois temperaturas superiores a 120°C podem começar a degradar os canabinoides.
Numa tigela grande, bate a cannabutter derretida com o açúcar até obter uma mistura homogénea, adiciona os ovos um a um, batendo bem após cada adição, incorpora o extrato de baunilha.
Noutro recipiente, peneira juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal, a peneiração é importante para evitar grumos e garantir uma textura suave no produto final.
Incorpora gradualmente os ingredientes secos na mistura húmida, misturando com movimentos envolventes até estarem apenas combinados, o excesso de mistura pode desenvolver o glúten e resultar em brownies duros.
Se utilizares chocolate picado ou nozes, adiciona-os neste momento e mistura suavemente para os distribuir uniformemente na massa.
Verte a mistura na forma preparada e estende-a uniformemente com uma espátula, bate suavemente a forma contra a bancada várias vezes para eliminar bolhas de ar aprisionadas.
Leva ao forno durante 20 a 30 minutos, o tempo exato dependerá do teu forno e da espessura da camada de massa, os brownies estão prontos quando ao inserir um palito no centro, este sai com algumas migalhas húmidas aderidas mas não com massa líquida, recorda que os brownies continuarão a cozinhar ligeiramente com o calor residual após saírem do forno.
Retira do forno e deixa arrefecer completamente na forma antes de cortar, o arrefecimento completo pode demorar de 1 a 2 horas e é crucial para que a estrutura assente e os canabinoides se distribuam uniformemente.
Considerações sobre o efeito e consumo responsável
Os efeitos dos brownies de marijuana diferem radicalmente de fumar ou vaporizar cannabis, esta diferença não é apenas quantitativa mas também qualitativa devido aos processos metabólicos envolvidos.
Quando consomes marijuana, o THC tem de passar pelo sistema digestivo e ser metabolizado pelo fígado antes de entrar na corrente sanguínea, este processo de "primeira passagem hepática" converte o delta-9-THC em 11-hidroxi-THC, um metabolito significativamente mais potente e com maior afinidade pelos recetores canabinoides do cérebro.
O início dos efeitos pode variar entre 20 minutos e 3 horas dependendo de múltiplos fatores: metabolismo individual, conteúdo do estômago, percentagem de gordura corporal, tolerância prévia ao cannabis e potência do comestível, o pico de intensidade ocorre geralmente entre 1 e 3 horas após a ingestão, e os efeitos podem persistir entre 6 e 12 horas no total.
Se experimentares uma sobredosagem de THC por comestíveis, os sintomas podem incluir: ansiedade intensa, paranoia, náuseas, tonturas, taquicardia, confusão e desorientação, embora não exista risco de sobredosagem letal por cannabis, a experiência pode ser extremamente desagradável, nestes casos as estratégias de mitigação incluem: hidratação abundante, consumo de alimentos, descanso num ambiente tranquilo e seguro, e recordar que os efeitos são temporários e passarão.
Armazenamento e conservação
Os brownies de cannabis devem ser armazenados adequadamente para manter a sua potência e frescura, os canabinoides são sensíveis à luz, ao calor e ao oxigénio, fatores que os podem degradar com o tempo.
Para armazenamento a curto prazo (até 1 semana), guarda os brownies num recipiente hermético à temperatura ambiente num local fresco e escuro, para períodos mais longos, a refrigeração pode prolongar o prazo de validade até 2 a 3 semanas.
Os brownies de cannabis também podem ser congelados com sucesso durante até 3 meses, embrulha-os individualmente em película aderente e depois em papel de alumínio antes de os colocar num saco de congelação com fecho hermético, para consumir, descongela à temperatura ambiente durante várias horas.
É fundamental etiquetar claramente qualquer comestível de cannabis para prevenir o consumo acidental, especialmente em lares com crianças ou visitantes, utiliza etiquetas visíveis que indiquem "CONTÉM MARIJUANA" juntamente com a data de elaboração e a dose aproximada por porção.
Variações e alternativas
A receita básica de brownie de cannabis admite numerosas variações para se adaptar a diferentes necessidades dietéticas e preferências de sabor
Para versões veganas, substitui os ovos por 2 "ovos de linhaça" (2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas misturadas com 6 colheres de sopa de água) e usa óleo de coco infusionado com cannabis em vez de cannabutter, o óleo de coco tem propriedades semelhantes à manteiga para a extração de canabinoides e é completamente vegetal.
Para versões sem glúten, substitui a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten ou farinha de amêndoa, tem em conta que as farinhas alternativas podem alterar a textura, sendo necessário ajustar a quantidade de líquido na receita.
Se quiseres mascarar o sabor herbáceo do cannabis, considera adicionar ingredientes com sabores intensos como café expresso, extrato de menta, manteiga de amendoim, ou aumentar a quantidade de chocolate na receita, o chocolate negro de alta qualidade (70% cacau ou mais) é particularmente eficaz.
