Com fer un brownie de marihuana
Els brownies de marihuana representen molt més que una simple postres amb cànnabis, són un símbol de resistència i compassió que neix als carrers de San Francisco durant una de les crisis sanitàries més devastadores del segle XX.
Mary Jane Rathbun, coneguda com a "Brownie Mary", va revolucionar la percepció del cànnabis medicinal als anys 80, treballant com a voluntària al pavelló 86 de l'Hospital General de San Francisco, la primera clínica dedicada a la sida del país, aquesta dona d'aspecte de àvia repartia centenars de brownies de cànnabis a pacients que patien els efectes devastadors de la malaltia i els tractaments.
El 1996, Califòrnia va aprovar la Proposició 215 que va legalitzar la marihuana medicinal a l'estat, Brownie Mary va ser una peça fonamental en aquesta victòria legislativa que va pavimentar el camí per a la legalització a tot el país: la seva recepta de brownies va romandre en secret fins al dia de la seva mort el 1999, però el seu llegat va inspirar tota una indústria de comestibles cannàbics.
Des d'aquest post intentarem perpetuar el seu llegat amb aquesta recepta de brownie inspirada en la seva.
La descarboxil·lació de la marihuana, imprescindible
El cànnabis en el seu estat natural conté principalment cannabinoides en la seva forma àcida: THCA (àcid tetrahidrocannabinòlic) i CBDA (àcid cannabidiòlic), aquestes molècules no són psicoactives i requereixen un procés químic anomenat descarboxil·lació per convertir-se en THC i CBD, els compostos que produeixen els efectes terapèutics i recreatius que busquem.
La descarboxil·lació és una reacció química que es produeix quan apliquem calor al cànnabis, eliminant un grup carboxil (COOH) de l'estructura molecular i transformant el THCA en THC actiu, aquest procés és automàtic quan fumem o vaporitzem cànnabis, però a la cuina cannàbica hem d'induir-lo conscientment abans d'incorporar la planta a les nostres receptes.
La temperatura òptima per a la descarboxil·lació oscil·la entre 104°C i 120°C durant un període de 30 a 45 minuts, superar els 150°C o mantenir temperatures superiors a 120°C durant més d'una hora pot degradar la resina, reduint significativament la potència i l'aroma del producte final.
La investigació científica ha demostrat que quan ingerim THC, el nostre fetge el metabolitza i el converteix en 11-hidroxi-THC, un metabòlit 2 a 3 vegades més potent que el delta-9-THC que absorvim en fumar, aquest compost travessa la barrera hematoencefàlica amb més facilitat, produint efectes més intensos i duradors que poden estendre's entre 4 i 12 hores.
Dosificació: buscant l'efecte desitjat
La dosificació de comestibles cannàbics és una ciència exacta que requereix comprensió de percentatges, conversió d'unitats i aritmètica bàsica, un error en els càlculs pot resultar en una experiència desagradable o fins i tot aterradora per al consumidor.
La fórmula base per calcular el contingut de THC és la següent: multiplica el percentatge de THC dels teus pans (expressat com a decimal) per 1000 per obtenir els mil·ligrams de THC per gram de cànnabis, per exemple, si el teu cànnabis té un 16% de THC, l'operació seria 0,16 × 1000 = 160 mg de THC per gram.
Els mercats legals de cànnabis estableixen 10 mg de THC com a dosi estàndard per a comestibles, però aquesta quantitat pot resultar excessiva per a principiants, les guies de dosificació recomanen començar amb microdosis d'1 a 2,5 mg per a usuaris sense experiència, dosis baixes de 2,5 a 5 mg per a efectes suaus, dosis moderades de 10 a 15 mg per a consumidors habituals, i dosis altes de 20 a 50 mg per a usuaris amb tolerància desenvolupada.
Per calcular la dosificació en una recepta completa, suma el THC total de tot el cànnabis utilitzat i divideix entre el nombre de porcions desitjades, si utilitzes 10 grams de cànnabis amb un 18% de THC (1800 mg totals) per fer 20 brownies, cada brownie contindrà aproximadament 90 mg de THC, una dosi considerablement alta que hauria de dividir-se en porcions més petites.
És fonamental recordar que els efectes dels comestibles triguen entre 30 minuts i 3 hores a manifestar-se, assolint el seu pic d'intensitat entre 1 i 3 hores després de la ingesta, aquesta latència prolongada és la principal causa de sobredosis accidentals quan els usuaris consumeixen més abans de sentir els efectes inicials.
Pas 1: descarboxil·lació del cànnabis
La descarboxil·lació és el primer pas crític que determina la potència final dels teus brownies, aquest procés s'ha de realitzar amb precisió i paciència.
Materials necessaris:
- 1 a 2 grams de flors de cànnabis seques (quantitat per a 4 a 8 porcions segons tolerància).
- Grinder o molinet per a cànnabis.
- Safata de forn.
- Paper de forn o paper vegetal.
- Termòmetre de forn (recomanat per a la precisió).
Preescalfa el forn a 110°C i assegura't que la temperatura sigui estable, els forns domèstics solen tenir variacions de temperatura de fins a 15°C, per la qual cosa un termòmetre de forn és altament recomanable.
Tritura el cànnabis de manera uniforme utilitzant un grinder, la mòlta ha de ser fina però no pulveritzada, similar a la textura de l'orenga sec, una mòlta uniforme garanteix que tot el material es descarboxil·li de manera homogènia.
Distribueix el cànnabis mòlt en una capa uniforme sobre la safata folrada amb paper de forn, evita apilar el material ja que això pot resultar en una descarboxil·lació desigual.
Enfornar durant 30 a 45 minuts, remenant suaument cada 10 minuts per assegurar una exposició uniforme a la calor, el cànnabis descarboxil·lat correctament tindrà un color marró daurat i una aroma més intensa que el cànnabis fresc.
Retira del forn i deixa refredar completament abans de procedir al pas següent, el cànnabis calent pot degradar-se si s'exposa immediatament a més calor en la preparació de la mantega.
Pas 2: preparació de la mantega de cànnabis (cannabutter)
La mantega de cànnabis és el vehicle que transporta els cannabinoides a través de la teva recepta, els cannabinoides són liposolubles, la qual cosa significa que es dissolen en greixos però no en aigua, aquest principi químic fa que la mantega sigui el medi perfecte per a l'extracció.
Si encara no saps com preparar-la, visita el nostre post sobre com fer mantega de cànnabis:
La mantega de marihuana és l'ingredient rei de les postres i dolces cannàbics, es pot prendre sola untada en una torrada o com a ingredient basi en bescuits, pastissos o dolços cannàbics. Juntament amb uns consells sobre el seu consum, us detallem en 5 passos com elaborar una mantega de cànnabis, una recepta fàcil de realitzar que farà les delícies de tots els consumidors de marihuana.
Pas 3: elaboració dels brownies de marihuana
Amb la cannabutter preparada, el procés d'elaboració del brownie segueix els principis de qualsevol recepta de pastisseria tradicional, amb especial atenció a no superar temperatures que puguin degradar els cannabinoides.
Ingredients per a 8 a 12 porcions:
- 90 grams de cannabutter.
- 200 grams de sucre blanc o morè.
- 2 ous grans a temperatura ambient.
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla.
- 100 grams de farina de blat.
- 50 grams de cacau en pols sense sucre.
- 1/2 culleradeta de llevat en pols.
- 1/4 culleradeta de sal.
- 100 grams de xocolata negra picada o gotes de xocolata (opcional).
- 50 grams de nous picades (opcional).
Preparació pas a pas:
Preescalfa el forn a 175°C a 180°C, aquesta temperatura és suficient per enfornar el brownie sense degradar significativament els cannabinoides, tot i que part del THC pot convertir-se durant la cocció, la pèrdua és mínima si es controla el temps de cocció.
Engreixa un motlle de 20 × 20 cm o 23 × 23 cm amb mantega normal o esprai d'oli, i forra amb paper de forn deixant un excés a les vores per facilitar el desmotllat posterior.
Desfés la cannabutter al bany maria o al microones a potència baixa, evita sobreescalfar-la ja que temperatures superiors a 120°C poden començar a degradar els cannabinoides.
En un bol gran, bat la cannabutter desfeta amb el sucre fins a obtenir una mescla homogènia, afegeix els ous d'un en un, batent bé després de cada addició, incorpora l'extracte de vainilla.
En un altre recipient, tamissia junts la farina, el cacau en pols, el llevat i la sal, el tamissat és important per evitar grumolls i assegurar una textura suau en el producte final.
Incorpora gradualment els ingredients secs a la mescla humida, barrejant amb moviments envolvents fins que estiguin just combinats, l'excés de barreja pot desenvolupar el gluten i resultar en brownies durs.
Si utilitzes xocolata picada o nous, afegeix-les en aquest moment i barreja suaument per distribuir-les uniformement a la massa.
Aboca la mescla al motlle preparat i estén-la uniformement amb una espàtula, colpeja suaument el motlle contra l'encimera diverses vegades per eliminar bombolles d'aire atrapades.
Enfornar durant 20 a 30 minuts, el temps exacte dependrà del teu forn i del gruix de la capa de massa, els brownies estan llestos quan en inserir un escuradents al centre, aquest surt amb algunes engrunes humides adherides però no amb massa líquida, recorda que els brownies continuaran cuinant-se lleugerament amb la calor residual després de treure'ls del forn.
Retira del forn i deixa refredar completament al motlle abans de tallar, el refredament complet pot trigar d'1 a 2 hores i és crucial perquè l'estructura s'assenti i els cannabinoides es distribueixin uniformement.
Consideracions sobre l'efecte i el consum responsable
Els efectes dels brownies de marihuana difereixen radicalment de fumar o vaporitzar cànnabis, aquesta diferència no és només quantitativa sinó qualitativa a causa dels processos metabòlics involucrats.
Quan consumeixes marihuana, el THC ha de passar pel sistema digestiu i ser metabolitzat pel fetge abans d'entrar al torrent sanguini, aquest procés de "primer pas hepàtic" converteix el delta-9-THC en 11-hidroxi-THC, un metabòlit significativament més potent i amb major afinitat pels receptors cannabinoides del cervell.
L'inici dels efectes pot variar entre 20 minuts i 3 hores depenent de múltiples factors: metabolisme individual, contingut de l'estómac, percentatge de greix corporal, tolerància prèvia al cànnabis i potència del comestible, el pic d'intensitat generalment es produeix entre 1 i 3 hores després de la ingesta, i els efectes poden persistir entre 6 i 12 hores en total.
Si experimentes una sobredosi de THC per comestibles, els símptomes poden incloure: ansietat intensa, paranoia, nàusees, marejaments, taquicàrdia, confusió i desorientació, tot i que no existeix risc de sobredosi letal per cànnabis, l'experiència pot ser extremadament desagradable, en aquests casos les estratègies de mitigació inclouen: hidratació abundant, consum d'aliments, descans en un ambient tranquil i segur, i recordar que els efectes són temporals i passaran.
Emmagatzematge i conservació
Els brownies de cànnabis s'han d'emmagatzemar adequadament per mantenir la seva potència i frescor, els cannabinoides són sensibles a la llum, la calor i l'oxigen, factors que poden degradar-los amb el temps.
Per a l'emmagatzematge a curt termini (fins a 1 setmana), guarda els brownies en un recipient hermètic a temperatura ambient en un lloc fresc i fosc, per a períodes més llargs, la refrigeració pot allargar la vida útil fins a 2 a 3 setmanes.
Els brownies de cànnabis també es poden congelar amb èxit durant fins a 3 mesos, embolica'ls individualment en film transparent i després en paper d'alumini abans de posar-los en una bossa de congelació amb tancament hermètic, per consumir, descongela a temperatura ambient durant diverses hores.
És fonamental etiquetar clarament qualsevol comestible de cànnabis per prevenir el consum accidental, especialment en llars amb nens o visitants, utilitza etiquetes visibles que indiquin "CONTÉ MARIHUANA" juntament amb la data d'elaboració i la dosi aproximada per porció.
Variacions i alternatives
La recepta bàsica de brownie de cànnabis admet nombroses variacions per adaptar-se a diferents necessitats dietètiques i preferències de sabor.
Per a versions veganes, substitueix els ous per 2 "ous de lli" (2 cullerades de llavors de lli moltes barrejades amb 6 cullerades d'aigua) i utilitza oli de coco infusionat amb cànnabis en lloc de cannabutter, l'oli de coco té propietats similars a la mantega per a l'extracció de cannabinoids i és completament vegetal.
Per a versions sense gluten, substitueix la farina de blat per una barreja de farines sense gluten o farina d'ametlla, tingues en compte que les farines alternatives poden alterar la textura, sent necessari ajustar la quantitat de líquid a la recepta.
Si vols emmascarar el sabor herbaci del cànnabis, considera afegir ingredients amb sabors intensos com cafè exprés, extracte de menta, crema de cacauet, o augmentar la quantitat de xocolata a la recepta, la xocolata negra d'alta qualitat (70% cacau o més) és particularment efectiva.
