Come fare un brownie alla marijuana

I brownies alla marijuana rappresentano molto più di un semplice dolce a base di cannabis, sono un simbolo di resistenza e compassione nato nelle strade di San Francisco durante una delle crisi sanitarie più devastanti del XX secolo.

Mary Jane Rathbun, conosciuta come "Brownie Mary", rivoluzionò la percezione della cannabis medica negli anni '80, lavorando come volontaria nel padiglione 86 dell'Ospedale Generale di San Francisco, la prima clinica dedicata all'AIDS del paese, questa donna dall'aspetto di nonnina distribuiva centinaia di brownies alla cannabis a pazienti che soffrivano degli effetti devastanti della malattia e dei trattamenti.

Nel 1996, la California approvò la Proposizione 215 che legalizzò la marijuana medica nello stato, Brownie Mary fu un elemento fondamentale in questa vittoria legislativa che spianò la strada alla legalizzazione in tutto il paese: la sua ricetta di brownies rimase segreta fino al giorno della sua morte nel 1999, ma il suo lascito ispirò un'intera industria di commestibili cannabici.

Con questo post cercheremo di perpetuare il suo lascito con questa ricetta di brownie ispirata alla sua.

La decarbossilazione della marijuana, indispensabile

La cannabis nel suo stato naturale contiene principalmente cannabinoidi nella loro forma acida: THCA (acido tetraidrocannabinolico) e CBDA (acido cannabidiolico), queste molecole non sono psicoattive e richiedono un processo chimico chiamato decarbossilazione per trasformarsi in THC e CBD, i composti che producono gli effetti terapeutici e ricreativi che cerchiamo.

La decarbossilazione è una reazione chimica che avviene quando applichiamo calore alla cannabis, eliminando un gruppo carbossilico (COOH) dalla struttura molecolare e trasformando il THCA in THC attivo, questo processo è automatico quando fumiamo o vaporizziamo cannabis, ma in cucina cannabica dobbiamo indurlo consapevolmente prima di incorporare la pianta nelle nostre ricette.

La temperatura ottimale per la decarbossilazione oscilla tra 104°C e 120°C per un periodo da 30 a 45 minuti, superare i 150°C o mantenere temperature superiori a 120°C per più di un'ora può degradare la resina, riducendo significativamente la potenza e l'aroma del prodotto finale.

La ricerca scientifica ha dimostrato che quando ingeriamo THC, il nostro fegato lo metabolizza e lo converte in 11-idrossi-THC, un metabolita da 2 a 3 volte più potente del delta-9-THC che assorbiamo fumando, questo composto attraversa la barriera ematoencefalica con maggiore facilità, producendo effetti più intensi e duraturi che possono estendersi tra le 4 e le 12 ore.

Dosaggio: alla ricerca dell'effetto desiderato

Il dosaggio dei commestibili cannabici è una scienza esatta che richiede comprensione delle percentuali, conversione delle unità di misura e aritmetica di base, un errore nei calcoli può tradursi in un'esperienza spiacevole o addirittura spaventosa per il consumatore.

La formula base per calcolare il contenuto di THC è la seguente: moltiplica la percentuale di THC delle tue cime (espressa come decimale) per 1000 per ottenere i milligrammi di THC per grammo di cannabis, ad esempio, se la tua cannabis ha il 16% di THC, l'operazione sarebbe 0,16 × 1000 = 160 mg di THC per grammo.

I mercati legali della cannabis stabiliscono 10 mg di THC come dose standard per i commestibili, ma questa quantità può risultare eccessiva per i principianti, le guide al dosaggio raccomandano di iniziare con microdosi da 1 a 2,5 mg per utenti senza esperienza, dosi basse da 2,5 a 5 mg per effetti lievi, dosi moderate da 10 a 15 mg per consumatori abituali, e dosi alte da 20 a 50 mg per utenti con tolleranza sviluppata.

Per calcolare il dosaggio in una ricetta completa, somma il THC totale di tutta la cannabis utilizzata e dividi per il numero di porzioni desiderate, se utilizzi 10 grammi di cannabis con il 18% di THC (1800 mg totali) per fare 20 brownies, ogni brownie conterrà circa 90 mg di THC, una dose considerevolmente alta che andrebbe divisa in porzioni più piccole.

È fondamentale ricordare che gli effetti dei commestibili impiegano tra 30 minuti e 3 ore a manifestarsi, raggiungendo il picco di intensità tra 1 e 3 ore dopo l'ingestione, questa lunga latenza è la principale causa di overdose accidentali quando gli utenti consumano di più prima di sentire gli effetti iniziali.

Passo 1: decarbossilazione della cannabis

La decarbossilazione è il primo passaggio critico che determina la potenza finale dei tuoi brownies, questo processo deve essere eseguito con precisione e pazienza.

Materiali necessari:

• 1 o 2 grammi di fiori di cannabis essiccati (quantità per 4-8 porzioni a seconda della tolleranza).
• Grinder o macinino per cannabis.
• Teglia da forno.
• Carta da forno o carta pergamena.
• Termometro da forno (consigliato per precisione).

Preriscalda il forno a 110°C e assicurati che la temperatura sia stabile, i forni domestici tendono ad avere variazioni di temperatura fino a 15°C, per cui un termometro da forno è altamente raccomandabile.

Trita la cannabis in modo uniforme usando un grinder, la macinatura deve essere fine ma non polverizzata, simile alla texture dell'origano secco, una macinatura uniforme garantisce che tutto il materiale si decarbossili in modo omogeneo.

Distribuisci la cannabis macinata in uno strato uniforme sulla teglia foderata con carta da forno, evita di ammucchiare il materiale poiché ciò può risultare in una decarbossilazione irregolare.

Cuoci in forno per 30-45 minuti, mescolando delicatamente ogni 10 minuti per assicurare un'esposizione uniforme al calore, la cannabis decarbossilata correttamente avrà un colore marrone dorato e un aroma più intenso rispetto alla cannabis fresca.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di procedere al passo successivo, la cannabis calda può degradarsi se esposta immediatamente a ulteriore calore durante la preparazione del burro.

Passo 2: preparazione del burro alla cannabis (cannabutter)

Il burro alla cannabis è il veicolo che trasporta i cannabinoidi attraverso la tua ricetta, i cannabinoidi sono liposolubili, il che significa che si sciolgono nei grassi ma non in acqua, questo principio chimico rende il burro il mezzo perfetto per l'estrazione.
Se non sai ancora come prepararlo, visita il nostro post su come fare il burro alla cannabis:

Burro di marijuana

Il burro di marijuana è l'ingrediente principe dei dessert e dei dolci di cannabis, può essere spalmato sul pane o usato come ingrediente base per un brownie, torte o dolci di cannabis. Insieme a qualche consiglio sul loro consumo, descriviamo in 5 passaggi come preparare un burro di cannabis, una ricetta facile da preparare che delizierà tutti gli utenti di marijuana.

Passo 3: preparazione dei brownies alla marijuana

Con la cannabutter pronta, il processo di preparazione del brownie segue i principi di qualsiasi ricetta di pasticceria tradizionale, prestando particolare attenzione a non superare temperature che possano degradare i cannabinoidi.
Ingredienti per 8-12 porzioni:

• 90 grammi di cannabutter.
• 200 grammi di zucchero bianco o di canna.
• 2 uova grandi a temperatura ambiente.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
• 100 grammi di farina di frumento.
• 50 grammi di cacao in polvere senza zucchero.
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.
• 1/4 cucchiaino di sale.
• 100 grammi di cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato (opzionale).
• 50 grammi di noci tritate (opzionale).

Preparazione passo dopo passo:
Preriscalda il forno a 175°C-180°C, questa temperatura è sufficiente per cuocere il brownie senza degradare significativamente i cannabinoidi, anche se parte del THC può convertirsi durante la cottura, la perdita è minima se si controlla il tempo di cottura.

Imburra uno stampo di 20 × 20 cm o 23 × 23 cm con burro normale o spray antiaderente, e fodera con carta da forno lasciando un eccesso sui bordi per facilitare lo sformatura successiva.

Sciogli la cannabutter a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, evita di surriscaldarla poiché temperature superiori a 120°C possono iniziare a degradare i cannabinoidi.

In una ciotola grande, sbatti la cannabutter sciolta con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, incorpora l'estratto di vaniglia.

In un altro recipiente, setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale, la setacciatura è importante per evitare grumi e garantire una texture morbida nel prodotto finale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando con movimenti a spatola fino a quando sono appena combinati, mescolare troppo può sviluppare il glutine e dare brownies duri.

Se utilizzi cioccolato tritato o noci, aggiungili in questo momento e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente nell'impasto
Versa il composto nello stampo preparato e stendilo uniformemente con una spatola, batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro più volte per eliminare le bolle d'aria intrappolate.

Cuoci in forno per 20-30 minuti, il tempo esatto dipenderà dal tuo forno e dallo spessore dello strato di impasto, i brownies sono pronti quando inserendo uno stecchino al centro, questo esce con alcune briciole umide attaccate ma non con impasto liquido, ricorda che i brownies continueranno a cuocere leggermente con il calore residuo dopo averli tolti dal forno.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare, il raffreddamento completo può richiedere da 1 a 2 ore ed è fondamentale affinché la struttura si assesti e i cannabinoidi si distribuiscano uniformemente.

Considerazioni sull'effetto e consumo responsabile

Gli effetti dei brownies alla marijuana differiscono radicalmente dal fumare o vaporizzare cannabis, questa differenza non è solo quantitativa ma qualitativa a causa dei processi metabolici coinvolti.

Quando consumi marijuana, il THC deve passare per il sistema digestivo ed essere metabolizzato dal fegato prima di entrare nel flusso sanguigno, questo processo di "primo passaggio epatico" converte il delta-9-THC in 11-idrossi-THC, un metabolita significativamente più potente e con maggiore affinità per i recettori cannabinoidi del cervello.

L'insorgenza degli effetti può variare tra 20 minuti e 3 ore a seconda di molteplici fattori: metabolismo individuale, contenuto dello stomaco, percentuale di grasso corporeo, tolleranza pregressa alla cannabis e potenza del commestibile, il picco di intensità si verifica generalmente tra 1 e 3 ore dopo l'ingestione, e gli effetti possono persistere tra le 6 e le 12 ore in totale.

Se sperimenti un'overdose di THC da commestibili, i sintomi possono includere: ansia intensa, paranoia, nausea, vertigini, tachicardia, confusione e disorientamento, sebbene non esista rischio di overdose letale da cannabis, l'esperienza può essere estremamente spiacevole, in questi casi le strategie di mitigazione includono: abbondante idratazione, consumo di cibo, riposo in un ambiente tranquillo e sicuro, e ricordare che gli effetti sono temporanei e passeranno.

Conservazione e stoccaggio

I brownies alla cannabis devono essere conservati adeguatamente per mantenere la loro potenza e freschezza, i cannabinoidi sono sensibili alla luce, al calore e all'ossigeno, fattori che possono degradarli nel tempo.

Per la conservazione a breve termine (fino a 1 settimana), tieni i brownies in un contenitore ermetico a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio, per periodi più lunghi, la refrigerazione può prolungare la durata fino a 2-3 settimane.

I brownies alla cannabis possono anche essere congelati con successo per un massimo di 3 mesi, avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e poi nell'alluminio prima di riporli in un sacchetto per il congelatore con chiusura ermetica, per consumarli, scongela a temperatura ambiente per diverse ore.

È fondamentale etichettare chiaramente qualsiasi commestibile a base di cannabis per prevenire il consumo accidentale, specialmente nelle case con bambini o ospiti, utilizza etichette visibili che indichino "CONTIENE MARIJUANA" insieme alla data di preparazione e alla dose approssimativa per porzione.

Varianti e alternative

La ricetta base del brownie alla cannabis ammette numerose varianti per adattarsi a diverse esigenze dietetiche e preferenze di gusto.

Per le versioni vegane, sostituisci le uova con 2 "uova di lino" (2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 6 cucchiai di acqua) e usa olio di cocco infuso con cannabis al posto della cannabutter, l'olio di cocco ha proprietà simili al burro per l'estrazione dei cannabinoidi ed è completamente vegetale.

Per le versioni senza glutine, sostituisci la farina di frumento con un mix di farine senza glutine o farina di mandorle, tieni presente che le farine alternative possono alterare la texture, rendendo necessario regolare la quantità di liquido nella ricetta.

Se vuoi mascherare il sapore erbaceo della cannabis, considera di aggiungere ingredienti dai sapori intensi come caffè espresso, estratto di menta, burro di arachidi, o aumentare la quantità di cioccolato nella ricetta, il cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao o più) è particolarmente efficace.