Como hacer un brownie de marihuana
Los brownies de marihuana representan mucho más que un simple postre con cannabis, son un símbolo de resistencia y compasión que nace en las calles de San Francisco durante una de las crisis sanitarias más devastadoras del siglo XX.
Mary Jane Rathbun, conocida como "Brownie Mary", revolucionó la percepción del cannabis medicinal en los años 80, trabajando como voluntaria en el pabellón 86 del Hospital General de San Francisco, la primera clínica dedicada al SIDA del país, esta mujer de aspecto de abuelita repartía cientos de brownies de cannabis a pacientes que sufrían los efectos devastadores de la enfermedad y los tratamientos.
En 1996, California aprobó la Proposición 215 que legalizó la marihuana medicinal en el estado, Brownie Mary fue pieza fundamental en esta victoria legislativa que pavimentó el camino para la legalización en todo el país: su receta de brownies permaneció en secreto hasta el día de su muerte en 1999, pero su legado inspiró una industria completa de comestibles cannábicos.
Desde este post vamos a intentar perpetuar su legado con esta receta de brownie inspirada en la suya.
La descarboxilacion de la marihuana, imprescindible
El cannabis en su estado natural contiene principalmente cannabinoides en su forma ácida: THCA (ácido tetrahidrocannabinólico) y CBDA (ácido cannabidiólico), estas moléculas no son psicoactivas y requieren un proceso químico llamado descarboxilación para convertirse en THC y CBD, los compuestos que producen los efectos terapéuticos y recreativos que buscamos.
La descarboxilación es una reacción química que ocurre cuando aplicamos calor al cannabis, eliminando un grupo carboxilo (COOH) de la estructura molecular y transformando el THCA en THC activo, este proceso es automático cuando fumamos o vaporizamos cannabis, pero en la cocina cannábica debemos inducirlo conscientemente antes de incorporar la planta a nuestras recetas.
La temperatura óptima para la descarboxilación oscila entre 104°C y 120°C durante un periodo de 30 a 45 minutos, superar los 150°C o mantener temperaturas superiores a 120°C por más de una hora puede degradar la resina, reduciendo significativamente la potencia y el aroma del producto final.
La investigación científica ha demostrado que cuando ingerimos THC, nuestro hígado lo metaboliza y lo convierte en 11-hidroxi-THC, un metabolito 2 a 3 veces más potente que el delta-9-THC que absorbemos al fumar, este compuesto atraviesa la barrera hematoencefálica con mayor facilidad, produciendo efectos más intensos y duraderos que pueden extenderse entre 4 y 12 horas.
Dosificación: buscando el efecto deseado
La dosificación de comestibles cannábicos es una ciencia exacta que requiere comprensión de porcentajes, conversión de unidades y aritmética básica, un error en los cálculos puede resultar en una experiencia desagradable o incluso aterradora para el consumidor.
La fórmula base para calcular el contenido de THC es la siguiente: multiplica el porcentaje de THC de tus cogollos (expresado como decimal) por 1000 para obtener los miligramos de THC por gramo de cannabis, por ejemplo, si tu cannabis tiene 16% de THC, la operación sería 0,16 × 1000 = 160 mg de THC por gramo.
Los mercados legales de cannabis establecen 10 mg de THC como dosis estándar para comestibles, pero esta cantidad puede resultar excesiva para principiantes, las guías de dosificación recomiendan empezar con microdosis de 1 a 2,5 mg para usuarios sin experiencia, dosis bajas de 2,5 a 5 mg para efectos suaves, dosis moderadas de 10 a 15 mg para consumidores habituales, y dosis altas de 20 a 50 mg para usuarios con tolerancia desarrollada.
Para calcular la dosificación en una receta completa, suma el THC total de todo el cannabis utilizado y divide entre el número de porciones deseadas, si utilizas 10 gramos de cannabis con 18% de THC (1800 mg totales) para hacer 20 brownies, cada brownie contendrá aproximadamente 90 mg de THC, una dosis considerablemente alta que debería dividirse en porciones más pequeñas.
Es fundamental recordar que los efectos de los comestibles tardan entre 30 minutos y 3 horas en manifestarse, alcanzando su pico de intensidad entre 1 y 3 horas después de la ingesta, esta latencia prolongada es la principal causa de sobredosis accidentales cuando los usuarios consumen más antes de sentir los efectos iniciales
Paso 1: descarboxilación del cannabis
La descarboxilación es el primer paso crítico que determina la potencia final de tus brownies, este proceso debe realizarse con precisión y paciencia.
Materiales necesarios:
- 1 a 2 gramos de flores de cannabis secas (cantidad para 4 a 8 porciones según tolerancia).
- Grinder o molinillo para cannabis.
- Bandeja de horno.
- Papel de hornear o papel pergamino.
- Termómetro de horno (recomendado para precisión).
Precalienta el horno a 110°C y asegúrate de que la temperatura sea estable, los hornos domésticos suelen tener variaciones de temperatura de hasta 15°C, por lo que un termómetro de horno es altamente recomendable.
Tritura el cannabis de manera uniforme utilizando un grinder, la molienda debe ser fina pero no pulverizada, similar a la textura del orégano seco, una molienda uniforme garantiza que todo el material se descarboxile de manera homogénea.
Distribuye el cannabis molido en una capa uniforme sobre la bandeja forrada con papel de hornear, evita apilar el material ya que esto puede resultar en una descarboxilación desigual.
Hornea durante 30 a 45 minutos, revolviendo suavemente cada 10 minutos para asegurar una exposición uniforme al calor, el cannabis descarboxilado correctamente tendrá un color marrón dorado y un aroma más intenso que el cannabis fresco.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de proceder al siguiente paso, el cannabis caliente puede degradarse si se expone inmediatamente a más calor en la preparación de la mantequilla.
Paso 2: preparación de la mantequilla de cannabis (cannabutter)
La mantequilla de cannabis es el vehículo que transporta los cannabinoides a través de tu receta, los cannabinoides son liposolubles, lo que significa que se disuelven en grasas pero no en agua, este principio químico hace que la mantequilla sea el medio perfecto para la extracción.
Si aun no sabes como prepararla visita nuestro post sobre como hacer mantequilla de cannabis:
La mantequilla de marihuana es el ingrediente rey de los postres y dulces cannábicos, se puede tomar sola untada en una tostada o como ingrediente base en bizcochos, pasteles o dulces cannábicos. Junto con unos consejos sobre su consumo, os detallamos en 5 pasos como elaborar una mantequilla de cannabis, una receta fácil de realizar que hará las delicias de todos los consumidores de marihuana.
Paso 3: elaboración de los brownies de marihuana
Con la cannabutter preparada, el proceso de elaboración del brownie sigue los principios de cualquier receta de repostería tradicional, con especial atención a no superar temperaturas que puedan degradar los cannabinoides.
ingredientes para 8 a 12 porciones:
- 90 gramos de cannabutter.
- 200 gramos de azúcar blanca o morena.
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 100 gramos de harina de trigo.
- 50 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 100 gramos de chocolate negro picado o chips de chocolate (opcional).
- 50 gramos de nueces picadas (opcional).
Preparación paso a paso:
Precalienta el horno a 175°C a 180°C, esta temperatura es suficiente para hornear el brownie sin degradar significativamente los cannabinoides, aunque parte del THC puede convertirse durante la cocción, la pérdida es mínima si se controla el tiempo de horneado.
Engrasa un molde de 20 × 20 cm o 23 × 23 cm con mantequilla regular o aceite en aerosol, y forra con papel de hornear dejando un exceso en los bordes para facilitar el desmoldado posterior.
Derrite la cannabutter al baño maría o en el microondas a potencia baja, evita sobrecalentarla ya que temperaturas superiores a 120°C pueden comenzar a degradar los cannabinoides.
En un bol grande, bate la cannabutter derretida con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, incorpora el extracto de vainilla.
En otro recipiente, tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal, el tamizado es importante para evitar grumos y asegurar una textura suave en el producto final.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando con movimientos envolventes hasta que estén apenas combinados, el sobre-mezclado puede desarrollar el gluten y resultar en brownies duros.
Si utilizas chocolate picado o nueces, agrégalos en este momento y mezcla suavemente para distribuirlos uniformemente en la masa.
Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula, golpea suavemente el molde contra la encimera varias veces para eliminar burbujas de aire atrapadas.
Hornea durante 20 a 30 minutos, el tiempo exacto dependerá de tu horno y del espesor de la capa de masa, los brownies están listos cuando al insertar un palillo en el centro, este sale con algunas migas húmedas adheridas pero no con masa líquida, recuerda que los brownies continuarán cocinándose ligeramente con el calor residual después de sacarlos del horno.
Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde antes de cortar, el enfriamiento completo puede tomar de 1 a 2 horas y es crucial para que la estructura se asiente y los cannabinoides se distribuyan uniformemente.
Consideraciones sobre el efecto y consumo responsable
Los efectos de los brownies de marihuana difieren radicalmente de fumar o vaporizar cannabis, esta diferencia no es solo cuantitativa sino cualitativa debido a los procesos metabólicos involucrados.
Cuando consumes Marihuana, el THC debe pasar por el sistema digestivo y ser metabolizado por el hígado antes de entrar al torrente sanguíneo, este proceso de "primer paso hepático" convierte el delta-9-THC en 11-hidroxi-THC, un metabolito significativamente más potente y con mayor afinidad por los receptores cannabinoides del cerebro.
El inicio de los efectos puede variar entre 20 minutos y 3 horas dependiendo de múltiples factores: metabolismo individual, contenido del estómago, porcentaje de grasa corporal, tolerancia previa al cannabis y potencia del comestible, el pico de intensidad generalmente ocurre entre 1 y 3 horas después de la ingesta, y los efectos pueden persistir entre 6 y 12 horas en total.
Si experimentas una sobredosis de THC por comestibles, los síntomas pueden incluir: ansiedad intensa, paranoia, náuseas, mareos, taquicardia, confusión y desorientación, aunque no existe riesgo de sobredosis letal por cannabis, la experiencia puede ser extremadamente desagradable, en estos casos las estrategias de mitigación incluyen: hidratación abundante, consumo de alimentos, descanso en un ambiente tranquilo y seguro, y recordar que los efectos son temporales y pasarán.
Almacenamiento y conservación
Los brownies de cannabis deben almacenarse adecuadamente para mantener su potencia y frescura, los cannabinoides son sensibles a la luz, el calor y el oxígeno, factores que pueden degradarlos con el tiempo.
Para almacenamiento a corto plazo (hasta 1 semana), guarda los brownies en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro, para periodos más largos, la refrigeración puede extender la vida útil hasta 2 a 3 semanas.
Los brownies de cannabis también pueden congelarse exitosamente durante hasta 3 meses, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en papel de aluminio antes de colocarlos en una bolsa de congelación con cierre hermético, para consumir, descongela a temperatura ambiente durante varias horas.
Es fundamental etiquetar claramente cualquier comestible de cannabis para prevenir el consumo accidental, especialmente en hogares con niños o visitantes, utiliza etiquetas visibles que indiquen "CONTIENE MARIHUANA" junto con la fecha de elaboración y la dosis aproximada por porción.
Variaciones y alternativas
La receta básica de brownie de cannabis admite numerosas variaciones para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas y preferencias de sabor
Para versiones veganas, sustituye los huevos por 2 "huevos de lino" (2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua) y usa aceite de coco infusionado con cannabis en lugar de cannabutter, el aceite de coco tiene propiedades similares a la mantequilla para la extracción de cannabinoides y es completamente vegetal.
Para versiones sin gluten, reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten o harina de almendra, ten en cuenta que las harinas alternativas pueden alterar la textura, siendo necesario ajustar la cantidad de líquido en la receta.
Si deseas enmascarar el sabor herbáceo del cannabis, considera agregar ingredientes con sabores intensos como café expreso, extracto de menta, mantequilla de maní, o aumentar la cantidad de chocolate en la receta, el chocolate oscuro de alta calidad (70% cacao o más) es particularmente efectivo.
